叻沙是马来西亚各地广受欢迎的面食，字面意思是“辣沙汤”，用来形容汤底的口感。叻沙以鱼肉为主要原料，但每一碗的味道都不尽相同。每个地区都有其独特的叻沙风味——辣的、酸的、浓郁的或奶香浓郁的——通常基于当地食材和传统，马来西亚的叻沙种类超过9种。.
从浓郁的椰奶汤底到辛辣鲜香的鱼肉汤汁，马来西亚叻沙是一道深受喜爱的面条汤，其汤底以鱼、鸡肉或海鲜熬制而成，口感略带沙沙质感。每个州都有其独特的叻沙版本——根植于当地文化，受传统影响，并以其鲜明的风味而自豪。本文将带您领略马来西亚叻沙的丰富多样性，从经典的椰奶叻沙到鲜美可口的椰奶叻沙，应有尽有。 槟城亚参叻沙 到 柔佛叻沙 用意大利面，, 叻沙砂拉越 它散发着桑巴酱的香气，甚至还有一些鲜为人知的佳酿，例如 叻沙彭亨 和 吉兰丹州拉萨姆.
使用这张马来西亚叻沙地图作为你的美食指南针，探索一道菜肴如何承载着一个国家如此多的故事和如此多的风味。.
阿萨姆叻沙
地区：北部（槟城）
槟城亚参叻沙是马来西亚最具代表性的面食之一——味道浓郁、酸爽可口。与浓郁的椰奶叻沙不同，这款叻沙的汤底是用酸鱼熬制而成。 伊卡恩邦 （鲭鱼），用……慢炖 阿萨姆·凯平 （干罗望子片）, 坎坦花 （火炬姜）, daun kesum （越南造币厂），以及 辣椒干 （干辣椒）。成品汤汁浓郁，香气扑鼻，酸、辣、鲜的味道层次丰富。.
厚的 叻沙 米粉盛在汤里，上面放着鱼丝、黄瓜丝、菠萝、洋葱、红辣椒、薄荷叶，以及一勺…… 虾仁 （发酵虾酱）增添了风味层次和鲜味。这是一道毫不掩饰其大胆创新的菜肴——辛辣、芬芳，并带有清爽的酸味。.
亚参叻沙在槟城的街头小贩摊位上随处可见，尤其是在亚依淡和浮罗山背一带。它不仅是当地人喜爱的美食，更是槟城文化的象征，代表着岛上独特的马来和华人文化融合。只要尝过第一口，你就会明白为什么它能一直位列世界顶级面食之列。.
椰浆叻沙 / 娘惹叻沙
地区：海峡殖民地（槟城/马六甲/新加坡）
叻沙（也称娘惹叻沙或咖喱叻沙）是一道浓郁香滑的面食，起源于槟城、马六甲和新加坡等海峡殖民地的土生华人社群。这种叻沙融合了中国和马来烹饪传统，由海峡华人（峇峇娘惹）发展而来，他们将当地食材和香料融入到自己的烹饪中。这道菜的特色在于…… 桑坦 （椰奶）, 香料 （香料糊）和 塞莱 （香茅），熬制出浓郁辛辣、甜咸适中的汤汁。通常搭配黄面条或 米粉, 这道菜上面铺满了虾仁、豆腐泡、鱼饼、蛤蜊，再淋上一勺叁巴酱。椰奶的使用既缓和了辣味，又提升了香气，使之成为一道奢华而又令人感到温暖的菜肴，它承载着这道菜最初发源地——港口城市——的贸易、迁徙和文化融合的故事。.
在槟城，它被称为 椰浆叻沙 而在马六甲，它就简称为…… 娘惹叻沙. 在新加坡，叻沙椰浆饭通常与他们的叻沙椰浆饭同义。 加东叻沙, 口感顺滑，辣味较淡。.
叻沙北
地区：北部（槟城/吉打）
北叻沙（Laksa Utara），又称吉打叻沙（Laksa Kedah），是马来西亚北部的一道特色美食，以其浓稠、醇厚、辛辣的鱼肉汤汁而闻名。 伊卡恩邦 （鲭鱼），, 红葱头 （小葱）, 辣椒干 （干辣椒）, 阿萨姆·凯平 （罗望子片），以及 daun kesum （越南薄荷），汤底比槟城亚参叻沙颜色更深、味道更浓郁。.
它配以粗米粉，上面放有切片的…… 蒂蒙 （黄瓜），, 大巴旺 （红洋葱）, telur rebus （煮熟的鸡蛋），以及 参巴酱. 口味浓郁、质朴而令人满足——对于喜欢北方浓郁辛辣口味的人来说，这道菜绝对值得一试。.
叻沙玻璃
地区：北部（玻璃市）
叻沙玻璃市——也称为 叻沙瓜瓜尔玻璃市——是北部叻沙的清淡简化版。汤汁是用……制成的。 伊卡恩邦 （鲭鱼）但辣度较低，汤汁也不像吉打叻沙那么浓稠。鱼肉不是被打成细泥，而是被捣碎，使汤底更显质朴，带有家常风味。这道菜配以粗米粉，上面还会撒上…… daun selom （水芹菜）、石灰，有时还有一勺 参巴酱 为了增加辣味。而口味更温和清爽的玻璃市叻沙则体现了沿海小镇生活纯净、质朴的风味。.
吉兰丹叻沙（左），照片由 Che Nom 提供
拉克萨姆
地区：东海岸（吉兰丹）
用粗米粉制成（拉克萨姆）以及浓郁、奶油般的 白汁 （白肉汁）基于 桑坦 （椰奶）和混合 鱼 （通常是鲭鱼）。汤汁浓稠，几乎像椰浆鱼粥。配菜 乌拉姆 （生草药）, daun kesum, 坎坦花, 还会加入叁巴酱增加辣味。通常用勺子吃，有时也用手指吃——既传统又美味。.
Laksa Terengganu kuah merah（左）、Laksa Terengganu kuah putih（右）
叻沙登嘉楼
地区：东海岸（登嘉楼）
它有两种截然不同的版本，各有特色。无论是白叻沙还是红叻沙，登嘉楼叻沙都清淡爽口，带有草本植物的清香，并独具沿海风味——虽然不如槟城叻沙辛辣，却饱含匠心和传统。.
• 瓜白 （白汤）
味道温和，口感柔滑，由 ikan kembung 或 tenggiri 制成，与 santan（椰奶）、lada hitam（黑胡椒）、halia（生姜）和 bawang merah（青葱）混合。配上米粉和乌拉姆，如 Daun kesum、黄瓜和豆芽。.
• 瓜美拉 （红汤）
味道更浓郁，香气更扑鼻。以同样的椰子鱼汤为底，但加入了辣椒粉、烤椰丝、虾酱、罗望子片和棕榈糖，使口感更加浓郁辛辣。.
叻沙彭亨 红酱 （左）叻沙面条的制作过程；（右）
叻沙格博
地区：中部（彭亨州）
叻沙格博（Laksa Gebok）是彭亨州传统的叻沙，以其手工压制的汤底而闻名。 米格博克——粗而质朴的米粉面条，手工捏制而成。叻沙汤汁辛辣。 红酱 （红咖喱鱼） 士拉央鱼 或者 肯邦, 桑坦 （椰奶）, 辣椒干 （干辣椒）和芳香草药，例如 daun kesum, daun kaduk 和 坎坦花.
它上面通常会放…… telur masin （咸蛋黄）、黄瓜和香草。叻沙盖博汤浓郁辛辣，充满乡村风味，是彭亨州的珍馐，常在家庭厨房中代代相传。.
叻沙彭亨 红酱 （左）制作叻沙格博（中）叻沙柔佛（右）
柔佛叻沙
地区：南部（柔佛）
柔佛叻沙，又称叻沙意面或 叻沙迪拉贾 也是马来西亚最独特的叻沙之一——佐以…… 意大利细面条 而不是米粉。它浓稠的奶油肉汁是由……制成的。 帕朗鱼 （狼鲱）, 桑坦 （椰奶）, 克里斯克 （烤椰丝），以及 香料 （炒香料酱）。配料包括新鲜 乌拉姆 （生草药）例如 daun kesum （越南造币厂）, 陶格 （豆芽）, 蒂蒙 （黄瓜），, 大巴旺 （红洋葱），以及 limau kasturi （卡拉曼西青柠）。这道灵感源自皇家菜肴的美食传统上是用手食用，口感浓郁，香气扑鼻，并带有清爽的草本风味。.
又称“皇家叻沙”——因其与柔佛皇室，特别是苏丹阿布·巴卡尔的联系而被非正式地使用，据说苏丹阿布·巴卡尔在访问欧洲后将其引入柔佛皇室。.
咖喱叻沙
咖喱叻沙/咖喱面
地区：中部（雪兰莪州）
咖喱叻沙——又名 叻沙咖喱——以浓郁辛辣的椰奶汤为底，配以黄面条或粉丝。汤汁香气扑鼻。 桑坦, 塞莱 （香茅），, 巴旺 （小葱）, cili kisar （混合辣椒）和咖喱香料。常见配料包括 豆腐泡芙, telur rebus （煮鸡蛋）、豆芽、, 克朗 （鸟蛤）和 鸡肉 （鸡肉）或虾仁。味道浓郁、口感顺滑、令人满足——它是吉隆坡和巴生谷地区的主食，经常可以在小贩摊位和咖啡店找到。.
叻沙砂拉越
叻沙砂拉越
地区：婆罗洲（砂拉越）
砂拉越叻沙是一种香气扑鼻、微辣的汤面，用一种独特的酱料制成。 叁巴虾酱 （虾酱）, 坎坦花 （火炬姜）、柠檬草和香料。汤底浓郁但不过于浓稠，由……制成。 桑坦 （椰奶）和鸡汤。佐以…… 比洪 （米粉）、鸡丝、虾仁、蛋丝、豆芽，以及挤入的…… limau kasturi （金桔）。清淡却层次丰富，砂拉越叻沙是婆罗洲引以为傲的特色美食，常被称为“冠军的早餐”。”
沙巴叻沙，图片由 oMalaysia 提供
叻沙沙巴
地区：婆罗洲（沙巴）
沙巴叻沙是一种浓郁的椰奶汤面，融合了马来和中国的风味。它的汤底是用……熬制而成。 桑坦 （椰奶）, 香料 （香料糊）和 峇拉煎 （虾酱），但比西马咖喱叻沙口味更清淡、更辣。.
通常与 米库宁 （黄面条）或 比洪, 上面铺着虾仁、鸡丝、豆腐、鸡蛋和豆芽。沙巴叻沙常作为当地咖啡店的早餐，是一碗令人感到舒适的佳肴——味道清淡、浓郁，且极具地方特色。.
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