仁当享誉全球——2011年，CNN国际频道将其评为“世界最美味佳肴”。仁当与开斋节密不可分，是一道令人难忘、始终备受瞩目的美食。无论是开斋节还是宰牲节，除了粽子和椰浆饭之外，仁当也绝对是主菜之一。仁当不仅在节日庆典上供应，也常出现在大型聚会、婚宴以及日常午餐中。.
但您知道吗？仁当有很多种类，而且根据马来西亚不同州属的饮食习惯，烹饪方法也各有特色。让我们一起来看看马来西亚和印度尼西亚地区一些比较受欢迎的仁当做法。.
霹雳州仁当托克
据说这种甜点起源于霹雳州峇都牙也的甘榜比桑。它不仅在当地广受欢迎，而且因其美味而受到社会各阶层的喜爱。“Tok”这个名字来源于…… 男性老人（爷爷） 烹制这道仁当的人，在马来语中被称为‘Tok’，也为了纪念他们的服务；他们非常擅长用柴火炉以传统方式烹制仁当 tok。.
传统上，霹雳州的仁当（Rendang Tok）使用水牛肉（kerbau），这种牛肉纤维较多，味道更甜。但如今，也常用牛肉（daging lembu）来烹制，因为牛肉更容易买到。霹雳州的仁当是当地居民的必备菜肴。每逢庆典，仁当都是主菜。这种仁当颜色较深，肉质较干，水分较少，肉丝细嫩，表面裹着香料。.
如今，托克仁当（rendang tok）非常受欢迎，已成为全球广为人知的仁当版本，并成为一项代代相传的经典菜肴，经久不衰。它也与印尼流行的巴东仁当（Rendang Padang）非常相似，常常被混淆。.
Rendang Minang – 森美兰州
另一种广受欢迎的仁当来自森美兰州，由米南加保族人引入，因此得名米南仁当（Rendang Minang）。米南仁当起源于米南加保族，是一种需要长时间慢炖的肉类菜肴，使用椰奶和丰富的香料，以便将肉保存下来，用于旅行或仪式。由于米南加保族人有迁徙（merantau）的传统，并在森美兰州拥有庞大的聚居地，因此仁当因其耐储存性以及与集体用餐和仪式相关的文化价值而备受推崇。.
通常，米南仁当的烹饪过程需要很长时间。米南仁当与其他仁当的区别在于：颜色较浅，偏黄；略微湿润（可以做得更浓稠）；香气和味道也不同；此外，它还使用大量的鸟眼辣椒（cili api）。对于森美兰州的人们来说，在任何庆祝活动中，米南仁当都是必不可少的；如果没有，那就不算是一场完整的庆祝活动！
马来西亚版本与印尼版本的区别特征：
印尼米南加保版本是更传统的版本，受其他文化的影响较小（因此，在印尼米南加保仁当中，你很少会发现使用整粒香料的食谱）。.
马来西亚版本通常反映了当地的适应性：烹饪程度可能较轻，不会过于干燥；会使用受其他文化影响而略有不同的香料来平衡味道；而且上菜方式也更湿润。.
印尼版本与仪式和文化有着更紧密的联系（例如，在米南加保人的阿达特仪式上供应），并强调保存特性，而马来西亚版本可能更注重口味而不是保存，并反映了马来半岛的影响。.
仁当奥波尔 – 彭亨
Rendang Opor 是我家乡马来西亚彭亨州的一种特色仁当。它常被描述为传统仁当的更丰富、更精致的版本，因为它…… 独特的香料混合物和方法. 这道菜需要相当长的烹饪时间——通常超过 5-6 小时——才能使肉质软嫩，香料充分融合。.
使用香料“opor”（一种）的关键特征 特制香料混合物此外，还加入了虾酱、罗望子/爪哇酸角、香茅/香茅草和椰糖（马六甲椰糖）等配料。虽然烹饪方法与其他仁当类似（长时间慢炖，以椰奶为底，加入香料），但仁当奥波的初始状态通常更湿润，需要经常搅拌以防烧焦；通常搭配白米饭、马来粽、竹筒饭或油饭食用。.
这道仁当菜肴也深深地融入了…… 彭亨州的节日 宴会菜肴——婚礼、开放日、开斋节——赋予了它文化和仪式意义。.
柔佛州仁当哈蒂
柔佛仁当与其他州的仁当略有不同，它通常使用用酱油烹制的牛肝（hati lembu）。牛肝不宜烹制过久，否则会变硬。选用的牛肝必须保持鲜红，以免气味不佳。不过，对于不喜食用动物内脏/牛肝的人来说，也可以用牛肉或鸡肉代替。.
仁当哈蒂是柔佛州社区代代相传的一道菜肴。每逢庆典、开放日或大型聚会，仁当哈蒂往往都是主菜。仁当哈蒂适合搭配米饭、马来粽、竹筒饭以及椰浆饭食用。.
霹雳州仁当登登
在霹雳州，rendang dendeng 是一种特殊的 rendang 变种，它融合了 rendang 和 dendeng（一种风干的薄片肉）的概念。它在烹饪方法和口感上都与普通的 rendang 不同。 肉 通常是 捶打或削薄 烹饪前再进行，这样香料才能更充分地渗入。.
由于肉质较薄，且烹饪方法（通常不使用或只使用少量椰奶，而且通常几乎是干的），它也适合用作…… 小吃 或者 便于携带的菜肴 （它的保质期比湿润的仁当牛肉更长）。你可以在以下地方找到它： 即食包装 在马来西亚各地作为旅游纪念品或零食销售。.
除了作为节日主菜（尤其是在开斋节和大型聚会期间）之外，它也越来越被视为一种 理想的零食 或者作为配菜，因为它质地更紧实，味道更浓郁，而且容易重新加热/食用。. 强调 在我们的烹饪课上学习。.
Rendang Maman – 森美兰州
除了仁当米南 (rendang Minang) 外，森美兰州还因产自 Gemencheh 镇（森美兰州）的独特仁当而闻名，那里传统的微苦当地野生叶类蔬菜称为“仁当”。 妈妈 （学名 白花菜是主要成分。.
据说在格门切，马曼树被广泛种植，并用于当地菜肴中。它非常常见，以至于“马曼仁当”这道菜已经成为该地区的代名词，被认为是节日和大型聚会的必备菜肴，也被列入…… 该地区独特的饮食文化遗产. 所以，当你谈到玛曼仁当时，你指的是一道根植于格门切当地文化的菜肴：玛曼叶的采摘、代代相传的烹饪方法，以及在当地社区节日里享用这道菜的习俗。它已经成为格门切的一种饮食身份象征。.
马曼蔬菜是当地菜肴中常用的食材，也是这道仁当的主要原料。仁当马曼与椰奶和小米椒一起烹制，辣味与浓郁口感完美融合。这道仁当也很容易做成适合素食者的版本，既独特又保留了传统风味，值得一试。.
最近为何在马来西亚当地人中爆红
其中一个原因是，马曼叶在马来西亚以外地区比较少见：许多来自其他州的马来西亚人可能从未见过这种叶子，因此马曼仁当就显得格外特别。例如，在 Reddit 有人写道，他们的森美兰州朋友在Raya之后把这种食物带到了莎阿南，而其他人之前从未尝试过。.
其次，这道菜已经商业化并进行了更广泛的营销（即食包装、品牌版本），使其在区域起源地之外获得了更广泛的关注。.
第三，节日和媒体的宣传也功不可没：文章和美食文化专题节目强调了这道菜的独特性及其与格门切赫的联系，赋予其“美食旅游”或“地方特色”的地位。这引发了社交媒体的关注，并激发了当地人的自豪感。.
最后，健康/传统趋势：使用当地野生蔬菜，这种“正宗”的仁当做法，吸引了那些想要体验地域风味而非仅仅品尝标准仁当的人们。因此，其“病毒式传播”的秘诀在于新颖性、传统性、更广泛的市场营销和社交媒体。.
吉兰丹仁当鸡 – 吉兰丹
来自东海岸吉兰丹州的这种仁当牛肉，与马来半岛较为干燥的仁当牛肉相比，口感明显更湿润，而且更重要的是 不使用 kerisik （烤椰蓉） 原始形式.
吉兰丹仁当鸡的与众不同之处在于它使用 阿萨姆·格鲁戈尔 （干罗望子片），为这道菜增添了清爽的酸味——考虑到吉兰丹靠近泰国边境，其菜肴中也融合了酸味和热带风味，这种口味的影响是可以理解的。.
通常，鸡肉会用香料酱、椰奶、香茅/香茅草和酸角烹制，临近出锅时还会加入香叶（例如黄姜叶或柠檬叶）。这道菜汤汁略多，非常适合搭配黄姜糯米饭、马来粽或椰浆饭——事实上，这种汤汁较多的烹饪方式使其成为聚餐的理想选择。.
Rendang Daging Hitam – 砂拉越
黑肉仁当（Rendang Daging Hitam）起源于砂拉越州，是仁当家族中一个独特的变种，以其深邃的色泽和浓郁的风味而闻名。与许多大量使用椰奶（santan）来增添浓郁口感的仁当不同，这道菜通常只使用少量或不使用椰奶，而是用浓稠的甜酱油（kicap pekat）和丰富的香料混合物来打造其标志性的风味。 深邃、亮泽的黑色 香气浓郁。.
黑牛肉仁当的烹饪过程通常包括将牛肉与香料混合物、大蒜、生姜、南姜、香茅和老抽一起慢炖，直到汤汁明显减少，牛肉完全吸收了浓稠的酱汁。最终成品是…… 嫩牛肉块 浸泡在浓郁香料、略带甜咸味和芳香的深色酱汁中。.
从文化角度来看，这道仁当牛肉在砂拉越的节日美食中占有特殊的地位。对于当地社区而言，它是“各种庆祝活动、宴会和场合的必备菜肴之一”。它通常搭配白米饭、竹筒饭、椰丝卷或黄姜饭一起食用，是一道能够将家人和宾客在大型聚会中团聚的庆祝佳肴。.
这道菜的深色——绝非仅仅是添加了色素或只用酱油造成的——而是长时间烹饪和精心收汁的结果。 香料油的氧化, 赋予它深度和复杂性。.
Rendang Ayam Lengkuas / Ayam Masak Likku – 沙巴
这道菜是布吉斯族的传统名菜，也是沙巴人民祖先的祖传美食。这道仁当一直以来都广受欢迎，搭配米饭、糯米糕、竹筒饭、马来粽、布拉斯饼甚至面包都非常美味。此外，这道仁当也适合在各种仪式、婚礼、感恩节和节日庆典上享用。.
Rendang ayam lengkuas 有两种类型： 湿的 （basah）版本和 干燥 （干炒）。吃湿的还是干的，完全取决于个人口味。这道仁当通常用的是乡村散养鸡（ayam kampung）。但你也可以用市售的肉鸡或普通鸡肉。这道仁当用了大量的…… 高良姜 （lengkuas）是这道菜的主要食材，类似于峇峇娘惹咖喱鸡（Kari Kapitan），但并不辣。这道菜是必点菜品之一。 布吉斯人 在每一场开斋节庆祝活动中。也以‘那须里库’在当地社区中，‘Nasu’的意思是 厨师, 而‘Likku’的意思是 高良姜.
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